【蜜蜂食刻】深入的食評生活

Mar 20 Wed 2019 20:26
中式蛋炒飯的基本美味標準

清代貴族出身的已故美食家唐魯孫，提到他家𥚃聘請廚師，不考什麼鮑參翅肚一類大菜，而是最基本的雞湯、青椒牛肉與蛋炒飯。

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Mar 19 Tue 2019 21:28
【蜜蜂食刻】台中清水排骨麵排骨酥麵

台中市區有幾家比較知名的排骨酥麵，排骨酥麵跟「排骨麵」不太一樣，所謂的「清水排骨麵」，其實是排骨酥麵。就是醬油醃過的豬骨肋裹粉油炸到酥透，然後下高湯煮出來的。而如果單稱「排骨麵」，一般指的是三商巧福那種整塊帶骨豬肉排滷過裹粉炸出來的排骨，因此台中健行路知名的「新豐源排骨」就將這種稱之為肉排麵（飯）作為區隔。「新豐源排骨麵，排骨便當」，其他品項選擇性多，味道也不錯，不過就價位比較貴一些許「新豐源排骨」的肉排便當^「新豐源排骨」的排骨湯，裡頭的排骨是塊狀不帶骨頭的軟肋骨^「新豐源排骨」的排骨湯和肉排便當這兩者的排骨做法不一樣^另外一家在西屯路頂何厝附近「清水排骨麵」，據說跟豐原廟東夜市的排骨酥麵有親戚關係。他們的排骨其實就是排骨酥的做法，使用也是不帶骨頭的豬軟骨部位。這家清水排骨麵，在此地經營有一段歷史，每到中午時用餐時開始，絡繹人潮，店內販售的品項也很簡單：排骨麵丶排骨米粉丶排骨湯為主，小菜也不多，滷蛋丶豆芽菜丶燙青菜。

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Mar 06 Wed 2019 13:17
【蜜蜂食刻】彰化根記碗粿米糕拉仔麵

吃過彰化民族路只賣晚上的拉仔麵嗎？或者回味70年代光復路郵局後面的「豬雜大腸箍攤」的拉仔麵？
身為彰化人，在台中住那麼久了，從來不相信台中有什麼道地好吃的拉仔麵，吃過xx哥的、什麼數十年老店的、哪個區好吃的⋯ 都試過了，光看黃麵麵身就不及格，圓形麵條的拉仔麵怎可能會好吃？甚至都不應該稱之為拉仔麵 - 台中人習慣吃的叫做＂炒麵＂，而且通常都在早上吃，並且通常都會加紅咚咚的東泉辣椒醬那種⋯

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個人分類：台灣地方美食集

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Mar 04 Mon 2019 17:14
第二市場阿嬤a相思麵店【蜜蜂食刻】麻醬麵

這一攤算是很「傳統」老台中人的味道了，二市場入口排隊蘿蔔糕隔壁的這一攤，說是阿嬤級的一點都不為過，連我都吃超過了三十幾年，必點白乾麵，都是衝著他們家桌上那一盅讓你免費舀到飽的芝麻醬，以及蒜泥、醃醬油辣椒🌶️而來的。因為菜單上的品項多，另一種選擇是先點牌告推薦的優惠三合一組合再加一碗湯，例如「蘿蔔糕（菜頭粿）、糯米腸、荷包蛋」或「蘿蔔糕、糯米腸、香腸」等等，食量大或兩人一起可點六合一組合餐。今天是點他們的「糯米腸蘿蔔糕蛋組合」（$60），湯的選擇香菇肉羹也很不錯。每次來此看到入口幾家排長龍的本、外地客，說真的有種莫明其妙之感 ?? 因為這家阿嬤a相思麵攤位置多選項多東西又好吃，比如以一兩樣傳統點心去pk，其實還更勝一籌，當然是我個人的看法啦 ^_^ ^ 今天點三合一組合加上一碗菜頭湯 ^ 簡單一碗菜頭湯湯頭夠好灑上胡椒粉夠美味 ^ 桌上這些免費佐料，有時候是起了配角串主角作用

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