台中市區有幾家比較知名的排骨酥麵,排骨酥麵跟「排骨麵」不太一樣,所謂的「清水排骨麵」,其實是排骨酥麵。就是醬油醃過的豬骨肋裹粉油炸到酥透,然後下高湯煮出來的。而如果單稱「排骨麵」,一般指的是三商巧福那種整塊帶骨豬肉排滷過裹粉炸出來的排骨,因此台中健行路知名的「新豐源排骨」就將這種稱之為肉排麵(飯)作為區隔。
「新豐源排骨麵 ,排骨便當」,其他品項選擇性多,味道也不錯,不過就價位比較貴一些許
「新豐源排骨」的肉排便當^
「新豐源排骨 」的排骨湯,裡頭的排骨是塊狀不帶骨頭的軟肋骨^
「新豐源排骨」的排骨湯和肉排便當 這兩者的排骨做法不一樣^
另外一家在西屯路頂何厝附近「清水排骨麵」,據說跟豐原廟東夜市的排骨酥麵有親戚關係。他們的排骨其實就是排骨酥的做法,使用也是不帶骨頭的豬軟骨部位。
這家清水排骨麵,在此地經營有一段歷史,每到中午時用餐時開始,絡繹人潮,店內販售的品項也很簡單:排骨麵丶排骨米粉丶排骨湯為主,小菜也不多,滷蛋丶豆芽菜丶燙青菜。
另外一家市區的「正老牌清水排骨麵」在南區復興路上第三分局附近,味道比較濃厚,湯頭濁些,用的量也較多,作法是帶骨的排骨酥, 所以你在桌上可以看到食餘空器皿,好盛裝吃剩的骨頭。
「正老牌清水排骨麵」的枝排骨酥
另外還有一些市區的嘉義米糕攤,會販售排骨酥湯幫襯,多半也是軟肋骨作法
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