【蜜蜂食刻】深入的食評生活

台中市區有幾家比較知名的排骨酥麵，排骨酥麵跟「排骨麵」不太一樣，所謂的「清水排骨麵」，其實是排骨酥麵。就是醬油醃過的豬骨肋裹粉油炸到酥透，然後下高湯煮出來的。而如果單稱「排骨麵」，一般指的是三商巧福那種整塊帶骨豬肉排滷過裹粉炸出來的排骨，因此台中健行路知名的「新豐源排骨」就將這種稱之為肉排麵（飯）作為區隔。

「新豐源排骨麵 ，排骨便當」，其他品項選擇性多，味道也不錯，不過就價位比較貴一些許  

「新豐源排骨」的肉排便當^

「新豐源排骨 」的排骨湯，裡頭的排骨是塊狀不帶骨頭的軟肋骨^

「新豐源排骨」的排骨湯和肉排便當 這兩者的排骨做法不一樣^

另外一家在西屯路頂何厝附近「清水排骨麵」，據說跟豐原廟東夜市的排骨酥麵有親戚關係。他們的排骨其實就是排骨酥的做法，使用也是不帶骨頭的豬軟骨部位。

這家清水排骨麵，在此地經營有一段歷史，每到中午時用餐時開始，絡繹人潮，店內販售的品項也很簡單：排骨麵丶排骨米粉丶排骨湯為主，小菜也不多，滷蛋丶豆芽菜丶燙青菜。

 另外一家市區的「正老牌清水排骨麵」在南區復興路上第三分局附近，味道比較濃厚，湯頭濁些，用的量也較多，作法是帶骨的排骨酥， 所以你在桌上可以看到食餘空器皿，好盛裝吃剩的骨頭。  

「正老牌清水排骨麵」的枝排骨酥 

另外還有一些市區的嘉義米糕攤，會販售排骨酥湯幫襯，多半也是軟肋骨作法