【蜜蜂食刻】深入的食評生活

三代炒麵算得上台中代表性十大美食

炒麵 是台中人早餐的流行形式之一 ，台中人愛吃炒麵，特別喜歡加上台中當地出產、看起來不怎麼健康的紅咚咚流質辣椒醬膏。時間成本的考量，一般早餐店家不可能上料逐盤熱炒， 通常整鍋先炒後蒸，所以經常可見傳統早餐攤位，明明招牌上寫著「炒麵」，卻把那整桶炒過的麵放在蒸籠上，比較講究的店家為了怕店裡的配料青菜久蒸下變黃，會另外將通常使用的韭菜、豆芽於上桌前過水加熱。

這家位於中華路夜市，原本是攤位之後遷移到目前店家的「 三代炒麵 」，70年不變逐盤在爐上熱炒，給料簡單：肉絲丶韭菜丶豆芽三樣，微芡濕炒入味上桌。

⬆️ 將原本在中華夜市的舊攤位，直接擺在入口處。

⬆️ 這種配料簡單的炒麵，能夠炒出這麼棒的火候美味，卻不簡單。

⬆️ 店裡的蚵仔湯

店裡也有「炒米粉」，我還是認為應該寫成「炒炊粉」，米粉，在台灣是指將近百分之百純米製成的米粉，價位高一般商家不會使用。不過偶爾吃吃，Q彈美味。

店裡另外一樣的人氣商品是茄汁炒飯，大爐下快速將洋蔥丶米粒丶番茄醬拌炒，洋蔥的甜味與番茄醬的酸和諧配搭，熔在裹著油香飯粒上，憑藉著師父火候控制，這種不加蛋的炒飯，能呈現出日據時代引進台灣民間的「歐姆賴斯」（オムライス) - 也就是蛋包飯裡頭的茄汁炒飯。

店裡的湯聽說肉羹很棒，但我這次點的是蚵仔湯。

三代炒麵

台灣大道一段562號

 週日週一公休 

其餘日營業時間： 18:15 - 00